采用杂交育种等技术成功选育出一株耐高温、耐高渗和耐高酒精浓度的优良生产菌株，其中耐酒精浓度达到20%（v），耐糖浓度34%，耐高温40℃，且发酵性能稳定，具备工业化生产条件。

以代谢工程理论为指导，研究了酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、植酸酶等多酶系与糖化酶和酵母协同糖化发酵的机理，建立多酶协同糖化动力学及“糖化-发酵”耦合动力学模型，控制发酵过程的物流平衡，最大限度地消除酒精浓醪发酵过程中的前期高渗抑制与后期糖化速度限制，从而提高浓醪发酵的速度。

根据该原理该研究开发了两种淀粉质原料酒精浓醪发酵的助进剂，解决了浓醪发酵条件下产物乙醇对酵母菌的毒害作用，有效地提高了酒精发酵的速度和浓度。

　　通过比较，发酵周期缩短12h左右，酒度提高0。

6度，原料相对出酒率提高4。

6%。

对酵母菌的酒精耐性及其机理进行了研究，结果表明耐性良好的酵母菌，在高酒精浓度下其细胞膜含有较多的长链脂肪酸，培养基中添加一定量的不饱和脂肪酸，有助于酵母菌在高酒精浓度下维持正常的细胞形态和渗透功能。