本项目以酪蛋白、乳清蛋白以及牛乳蛋白作为原料，进行酶解制备低致敏性、易吸收的乳基配料。 项目制定了三种蛋白定向水解的酶选择策略，明确了部分水解及深度水解工艺条件，开发的三种部分水解蛋白无整蛋白且分子量小于6000 Da占85%以上；深度水解无整蛋白且分子量小于3000 Da占96%以上，分子量小于1200 Da占90%以上。三种乳蛋白水解产品的致敏性均显著降低，部分水解降低率在12%左右，深度水解的降低率在60%左右。通过水解、超滤、浓缩和喷雾干燥后制备的六种乳蛋白水解产品如图所示。

同时，为了提高蛋白酶的利用率并解决其在水解过程中不稳定的问题，利用磁性纳米粒子进行蛋白酶的固定化。研究表明，固定化酶的水解效果与游离酶相似，可以用于牛乳蛋白的水解，重复利用5次后，使用率仍保持初始活性的68.23%。

酶的固定化过程

固定化酶和游离酶的水解效果对比图

酶的固定化过程 固定化酶和游离酶的水解效果对比图项目存在一定的市场风险。由于我国的乳蛋白水解乳基配料已被国外市场垄断，竞争激烈，转化企业面临一定的市场风险。但可通过原料和地区优势，将市场风险降到最低。