团队带头人：于景华研究员，国家“学生饮用奶计划”奶源升级计划专家组成员，中国乳制品工业协会授予的第一批国家级乳品评介师，国家卫生部乳品质量安全标准修订专家组成员。自1992 年以来，一直从事乳品技术科教及乳制品产品开发工作。在乳品行业有丰富的科学技术研究及产品开发经验。目前已经主持、参与完成国家、省市级课题30余项；发表论文30余篇、著作4部。

团队成员：李红娟、李洪波、汪建明、杨晨、于景华。

团队是由乳品科学、乳品加工工程、乳品微生物学等多学科的不同专长组合，在乳粉加工工艺、干酪加工科学及工艺、乳品化学、乳源生物活性物质研究与开发等方面成绩显著。团队成员还包括博士人员2人，硕士研究生20余人。团队已培养出乳品科学与工程方向硕士生70余人，博士生5人。

乳品工程团队，主要研究方向是乳与乳制品科学与技术及新产品开发，乳制品加工过程机理研究，乳源生物活性物质的开发，发酵型功能乳制品开发等。具体研究方向为：乳粉、乳清、干酪、发酵乳制品加工工艺以及加工过程中的营养及化学变化机理研究、植物蛋白产品开发和乳源生物活性物质制备。

科研特色：

1.乳粉科学与工程：课题组开发出低热奶粉、婴幼儿配方奶粉等产品加工工艺和配方，对奶粉加工关键工艺及加工过程中的营养及化学变化机理有深入研究。目前同国内多家婴幼儿乳粉生产企业有良好合作。

2.干酪科学与工程：自行设计多种型号的干酪拉伸机器，研制Mozzarella，camembert，string等多种样品，自行设计建造了批量为400L的实验生产线。在四个企业实现技术转化，为普及干酪技术举办培训班，运行奶酪技术学院网站。参与完成的“干酪制造与副产物综合利用技术集成创新与产业化应用”项目，获2013年国家科学技术进步奖通用项目二等奖。

3.乳源功能因子开发：从乳制品及相关农副产品中获取具有特殊功能的大分子多肽类物质，分析探讨其所涉及的提取纯化新技术新方法，如特定酶促降解、色谱分离、超临界萃取、双水相萃取、膜分离及生物结晶技术等。

科研成果：

项目组承担、参与国家科技支撑计划、国家重大专项项目、国家自然科学基金等各类科研项目60余项；被三大检索收录论文120多篇；申请国家专利40余项，获得省部级各类科技奖励20余项。

团队开发出多种液态乳、干酪、婴幼儿乳粉及功能性发酵乳制品，同多家企业进行了产学研对接，协助企业进行乳制品生产工艺优化，且对乳制品加工过程中酪蛋白及乳清蛋白的变性机理及其对产品影响有深入研究。此外，团队还优化了乳制品中残留抗生素等关键指标的检测方法；建立了功能性乳制品的活性检测方法及功能性成分分离方法。

课题组有丰富的乳制品开发经验，申请相关专利40余项，其中包括多种干酪加工设备、干酪产品、液态奶、功能性乳饮料、发酵乳制品等。目前同多家国内外知名食品企业有科研合作项目，如天津海河乳业、山东大地乳业、北京双娃乳业、荷兰DSM食品有限公司以及利乐中国等。