随着人们生活节奏的加快和消费者对农产品需求的多样性的增加,鲜切果蔬因其方便、健康和新鲜呈现出巨大的市场潜力。

马铃薯作为全球四大作物之一,富含淀粉和蛋白质,多种多样的维生素和低卡路里,已成为我国最受欢迎的蔬菜之一,也是鲜切果蔬产业的主要产品。

然而,由于去皮、切片或切丁过程的机械损伤,鲜切马铃薯在贮藏过程中褐变通常非常迅速,不仅影响了其外观品质并且影响了风味和营养,加工后保质期较短。

我国保鲜技术较发达国家相对落后,我国采后果蔬类产品腐烂损失高达15%-30%,每年的经济损失超过1800亿元。

鲜切马铃薯抗褐变技术成为鲜切果蔬褐变等产业发展瓶颈,因此,本项目将针对鲜切马铃薯贮藏过程中存在的褐变、品质劣变、营养流失等难题,围绕“抗褐变、保质”的目标开发鲜切马铃薯研发鲜切马铃薯全程绿色营养质控一体化技术,解决鲜切马铃薯贮藏褐变、变质等保鲜技术难题,开发鲜切马铃薯全程绿色营养质控一体化技术与产品,并集成示范。

已在天津、四川和河北示范推广效果良好。为鲜切果蔬抗褐变保鲜产业升级提供了新思路。