一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其制备方法和应用
技术类型 ： 非专利
技术成熟度 ：正在研发
合作案例：无
转让方式 ：技术转让、技术许可、技术入股
交易价格：面议
应用领域 ：其他农副食品加工、日用化学产品制造
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
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成果概况
简介
本发明涉及一种鲜切马铃薯褐变抑制剂，其组分为绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠和水，其质量浓度依次分别为5‑20mg/L、2‑5g/L、0.5‑2g/L、0‑5g/L、0‑0.8g/L、0‑0.5g/L，溶剂为水。
本发明抑制剂基于绿原酸的优良性质，用绿原酸、抗坏血酸、柠檬酸、L—半胱氨酸、氯化钙、氯化钠组合对鲜切马铃薯进行处理，各组分之间的协同增效作用使该抑制剂能够很好地抑制马铃薯褐变，以解决鲜切马铃薯易褐变而影响其营养、风味及外观品质、降低其商业价值的问题。