本发明涉及一种制备干酪素的方法,是以不合格奶粉、粗制干酪素、液态乳等为主要原料,配制成复原乳,利用酪蛋白的等电点是4.6,用稀盐酸作凝结剂直接用于酪蛋白沉淀过程,利用氨溶液打破奶粉中的脂质-蛋白质复合物的结构,使结合的脂肪游离,用乙醚和石油醚萃取脂肪,分离有机溶剂层后,再次用稀盐酸凝聚酪蛋白,洗涤脱水得到半湿酪蛋白块,将造粒后的酪蛋白进行两段式干燥,得到干酪素成品。本发明大大扩大了制备干酪素的原料种类,可利用废弃的奶粉、粗制干酪素、酸度过大的鲜奶以及含抗生素的不适合加工利用的鲜奶,生产过程简单,成本低廉,产品纯度高,对资源利用充分,溶剂可反复回收利用,生产过程安全,质量易于控制。