本发明公开了一种可提高啤酒的泡沫稳定性的低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株及其构建方法。

本发明提供的低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株通过敲除编码组成型分泌途径中的关键蛋白因子Sec5p的SEC5基因全序列来获得。

所述低蛋白酶A分泌的酿酒酵母菌株，在氮源缺乏麦芽汁中以16℃发酵4‑5d，发酵液中蛋白酶A的酶活与出发菌株明显降低，泡持性明显增加；同时发酵性能及生长性能良好，未出现影响重组菌株生长性能或温度致死的情况。

对于模式菌株W303‑1A还取得了预想不到的效果，其重组菌株的生长发酵性能非但没有下降，反而提高了发酵速度，从5天缩短到4天。