香椿为中国特产，营养丰富，含有多种必需氨基酸和维生素，类黄酮含量超过银杏和苦荞等，还含有皂甙、类萜及亚麻酸等功能成分，是药、食兼用的高档珍稀保健蔬菜。

此外，香椿籽中还有较高含量的不饱和脂肪酸，可开发为功能性油脂。香椿生长过程中能自行分泌驱虫物质，无需农药，在国外被称为“中国绿色保健菜”而深受欢迎。

天津科技大学与河南香椿研究发展中心、天津绿地源食品有限公司、天津尖峰天然产物公司、天津隆丰居食品公司等多家单位合作，在香椿种质资源化研究、矮化密植技术、香椿采收保鲜、保绿、保风味以及香椿酱、香椿干制菜等加工技术、香椿黄酮、皂甙、香椿籽油中不饱和脂肪酸等功能性成分提取、精制及构效关系等方面进行了全面、系统的研究，取得了一些实用成果。