本发明涉及一种利用皮皮虾下脚料加工海鲜调味品的方法,具体方法步骤如下：将前处理后的皮皮虾下脚料烘干粉碎后以12:1的比例添加纯净水得到混合液,称取占干料质量百分数为0.8％的食品级碱性蛋白酶进行酶解反应,收集酶解上清液添加食品级还原糖组和食品级氨基酸组进行美拉德反应,将所得美拉德反应产物进行调配,最终获得香气浓郁、虾味鲜美的皮皮虾海鲜调味料。本发明利用碱性蛋白酶进行酶解反应,将皮皮虾下脚料中的蛋白分解至调味料中,通过优化美拉德反应,获得最佳呈味条件,并通过配方研究,获得最佳调味配方,丰富调味料的口感,并使调味料的虾味浓郁,不仅实现新产品的开发,丰富了海鲜调味品市场,还响应了国家资源利用,保护环境的号召。