本发明提供了一种富含抗氧化活性成分的醋粉及其制备方法与应用,将传统食醋进行超滤、萃取、蒸发浓缩后得到棕褐色浓缩液,向浓缩液中添加复合填充剂进行冷冻干燥,最终获得一种富含抗氧化活性成分的醋粉。在制备过程中,使用超滤膜将食醋中的类黑精大分子抗氧化物截留,滤出液使用乙醇、乙酸乙酯有机溶剂萃取将传统食醋中的多酚、黄酮等小分子抗氧化成分富集,进而增强传统食醋在预防心血管疾病、护肝、抗衰老、防癌抗癌等方面的功效。在浓缩液中添加复合填充剂如：麦芽糊精和β-环糊精可有效防止醋粉中有效成分氧化,增加产品稳定性；此外,传统食醋制成粉剂便于存储、运输和商业化应用。