本发明提供了一种绿豆皮发酵饮料的制备方法,具体涉及饮料加工技术领域,具体工艺流程条件如下：绿豆→浸泡→分离绿豆皮→自然晒干→粉碎→过50目筛→接种米曲霉→混合发酵→加水匀浆→浸提→澄清→调配→均质→灌装→封盖→成品。本发明将绿豆皮作为原材料,利用俩种功效不同的2022米曲霉和40864米曲霉混合将绿豆皮进行固态发酵,研制成一款澄清型谷物发酵饮料。该绿豆皮发酵饮料的酚类物质、醇类风味物质、不溶性膳食纤维含量相比于未发酵绿豆皮饮料的含量更高,发酵过程将绿豆皮中的活性物质充分释放,营养丰富,并且口感清新独特,还具有曲香、醇香风味。目前,谷物发酵饮料是市场上少有的新型产品,在今后将具有很强的发展潜力。