冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202210287599.6
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
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成果概况
简介
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕,本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕,膳食纤维及多酚化合物含量增加,淀粉不易老化,稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降,弹性增强,感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。
专利基本信息
| 专利名称 | 冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN202210287599.6 |
| 申请号 | CN114600932A | 专利申请日期 | 2022-03-23 |
| 专利授权日期 | 2024-05-07 | 专利权届满日 | 2044-05-07 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 曹汝鸽,马乾伟,苟国源,赵晓昱 | ||
| 专利摘要 | 本发明属于食品加工领域,具体涉及一种冷冻荞麦杂粮馕及其制备方法。制备方法包括下述步骤：(1)挤压处理荞麦麸皮；(2)将挤压处理的甜荞麸皮和苦荞麸皮分别采用超微粉碎机进行粉碎；(3)在粉碎后的甜荞麸皮和/或苦荞麸皮分别与小麦粉混合后加入花生油、糖、盐、复配添加剂以及水；(4)面团经过一次醒发和二次醒发；(5)馕坯进行冷冻。相较于全小麦面粉的冷冻馕,本发明制备的冷冻荞麦杂粮馕,膳食纤维及多酚化合物含量增加,淀粉不易老化,稳定性更高；冷冻荞麦杂粮馕对DPPH、ABTS自由基清除率及铁离子还原能力均显著提高；冷冻荞麦杂粮馕的硬度和咀嚼性下降,弹性增强,感官品质得到提高；在功能食品领域具有广阔的应用前景。 | ||