一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂及制备方法和应用
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201811345561.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 方便食品制造
技术领域 ：纺织及其他行业专用设备制造技术
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成果概况
简介
本发明涉及一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂,所述直投式老酵馒头发酵剂由短乳杆菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、活性干酵母和真菌淀粉酶组成,四者的质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～2:0.002～0.01。本发明发酵剂可代替传统老酵发酵剂,直接用于面团的发酵和馒头的制作中,提高传统老酵的发酵速度,赋予馒头丰富而独特的风味。本发明制作工序简单,发酵剂活力高,质量稳定,便于进行质量监控,可应用于馒头的工业化生产中。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂及制备方法和应用 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN201811345561.X |
| 申请号 | CN109370941A | 专利申请日期 | 2018-11-13 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 张民, 赵云蛟, 吴涛, 刘锐, 隋文杰, 薛良雨 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂,所述直投式老酵馒头发酵剂由短乳杆菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、活性干酵母和真菌淀粉酶组成,四者的质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～2:0.002～0.01。本发明发酵剂可代替传统老酵发酵剂,直接用于面团的发酵和馒头的制作中,提高传统老酵的发酵速度,赋予馒头丰富而独特的风味。本发明制作工序简单,发酵剂活力高,质量稳定,便于进行质量监控,可应用于馒头的工业化生产中。 | ||