一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202111498318.3
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他农副食品加工
技术领域 ：光传输系统技术
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成果概况
简介
本发明公开了一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法,包括,微生物源复合发酵抑菌液的制备；植物源复合保鲜抑菌液的制备；腐乳毛坯的制备；腐乳盐坯的制备；腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液,加入盐坯入罐后发酵120天,并分别在发酵的第0天、30天、60天、90天加入微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液、微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液。本发明的微生物源复合发酵抑菌液和植物源复合保鲜抑菌液,能够抑制腐乳中的腐败产气菌,延长腐乳货架期且不改变腐乳的感官特性,解决了腐乳生产过程中品质不稳定的技术问题。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN202111498318.3 |
| 申请号 | CN114431411A | 专利申请日期 | 2021-12-09 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 赵国忠,曲艾钰,姚云平,周新运,丁凯丽,潘志辉,刘亮明,陈文,韩冉,王汝华,孔宇 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法,包括,微生物源复合发酵抑菌液的制备；植物源复合保鲜抑菌液的制备；腐乳毛坯的制备；腐乳盐坯的制备；腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液,加入盐坯入罐后发酵120天,并分别在发酵的第0天、30天、60天、90天加入微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液、微生物源复合发酵抑菌液、植物源复合保鲜抑菌液。本发明的微生物源复合发酵抑菌液和植物源复合保鲜抑菌液,能够抑制腐乳中的腐败产气菌,延长腐乳货架期且不改变腐乳的感官特性,解决了腐乳生产过程中品质不稳定的技术问题。 | ||