新型固态发酵生产浓香型白酒的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201510655360.X
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2015-01-01
同类技术 ：无
合作案例：无
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。
技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1~3％，27~33℃发酵培养20~30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5~2％，33~39℃发酵培养20~30h；然后进行混合发酵。
本发明优点是：消除环境因素对发酵过程的影响，实现浓香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，在保持浓香型大曲酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率和缩短发酵周期，从而显著提高浓香型白酒的生产效率。
专利基本信息
| 专利名称 | 新型固态发酵生产浓香型白酒的方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201510655360.X |
| 申请号 | CN105087287A | 专利申请日期 | 2015-10-10 |
| 专利授权日期 | 2020-07-10 | 专利权届满日 | 2035-10-10 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;李维;刘芳志;张翠英;陈叶福;郭学武;杜丽平 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了新型固态发酵生产浓香型白酒的方法，本发明属于酿酒技术领域。技术内容为，包括原料粉碎、液化糊化、加曲、分醪发酵、混合发酵和蒸馏步骤，所述分醪发酵步骤为：加曲后的醪液按比例分成俩份进行发酵，第一份醪液接高产酯酿酒酵母菌培养液发酵，接种量为1‑3％，27‑33℃发酵培养20‑30h；第二份醪液接乳酸菌培养液，接种量为0.5‑2％，33‑39℃发酵培养20‑30h；然后进行混合发酵。本发明优点是：消除环境因素对发酵过程的影响，实现浓香型白酒酿造过程的自动化和机械化操作，在保持浓香型大曲酒高风味物质含量的同时，大幅度提高原料出酒率和缩短发酵周期，从而显著提高浓香型白酒的生产效率。 | ||