本发明属于果醋饮料加工技术领域,涉及一种香蕉果醋、香蕉果醋饮料,以及富含乳酸菌的护肝果醋饮料,及上述产品的制备方法。三种产品均采用香蕉为主料,经烘烤、打浆、糖化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋等步骤制备。其中香蕉等水果中含丰富的抗氧化成分,烘烤过程能够增加具有抗氧化活性的美拉德反应产物含量。此外,后期加入的乳酸菌发酵液中含有具有抗氧化活性的乳酸菌,与果醋饮料中的抗氧化成分协同增效,能够对肝损伤尤其是酒精性肝损伤更好地发挥护肝保健功效。