本发明涉及一种超高压法快速制作腌制蛋的系统,所述系统包括超高压压力装置、超高压腌制装置和PLC控制箱,所述超高压压力装置与超高压腌制装置的一端相连接设置,所述PLC控制箱通过电路与超高压腌制装置另一端相连接设置,该PLC控制箱能够控制超高压腌制装置的动作。本系统结构简单,操作方便,该方法利用超高压技术进行腌制极大地缩短了再制蛋的腌制周期,提高了生产效率,适合于工厂规模化生产再制蛋。