本发明涉及一种纤丝奶酪及其制备方法,纤丝奶酪由以下原料组成：新鲜动物乳,食盐,乳酸菌、凝乳酶、乳化盐；制备方法为使用乳酸菌和凝乳酶制作新鲜奶酪凝块,新鲜奶酪凝块经过蒸汽喷射高温拉伸挤出而成产品,在拉伸挤压过程中可以添加调味料,产品无需成熟,即可食用。本发明制作的纤丝奶酪产品具有可手撕的纤丝质构和多种风味,为消费者提供了直接食用的休闲奶酪食品；此外,本发明还具有不产生含脂肪和蛋白质废水的特点。