一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410625895.8
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2014-01-01
合作案例：无
转让方式 ：技术转让、其他
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：其他
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成果概况
简介
本发明涉及一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法。
将Nisin与壳聚糖以质量比1:1～1:10混合后，调节溶液pH2.5～7.5，添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液。
再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比3:1～10:1的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊。
后处理Nisin壳聚糖微胶囊，使其与黄原胶混合搅拌即可。
本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比，对pH、温度和酶的耐受性增强，可随着食品一起加工，不影响发酵食品发酵工程，而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin，从而解除了包埋壁材对Nisin抑菌效果的影响。
技术优势
暂无信息
市场优势/合作案例
暂无信息
成果荣誉
暂无信息
项目负责人：
专利基本信息
| 专利名称 | 一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法 | ||
| 专利状态 | 终止 | 公开号 | CN201410625895.8 |
| 申请号 | CN104472646A | 专利申请日期 | 2014-11-10 |
| 专利授权日期 | 2018-02-09 | 专利权届满日 | 2034-11-10 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 贾士儒;罗晶;谭之磊;郭凤柱;薄涛;张倩;苏秦之 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种适用于高温烘焙食品的Nisin双层微胶囊的制备方法，将Nisin与壳聚糖以质量比1:1～1:10混合后，调节溶液pH2.5～7.5，添加Tween80与PEG进行乳化制备出乳浊液，再在搅拌作用下缓慢将与壳聚糖质量比3:1～10:1的三聚磷酸钠溶液滴加至乳浊液中制备出包埋Nisin的壳聚糖微胶囊，后处理Nisin壳聚糖微胶囊，使其与黄原胶混合搅拌即可。本发明制备的胶囊化的Nisin产品与游离态的相比，对pH、温度和酶的耐受性增强，可随着食品一起加工，不影响发酵食品发酵工程，而加工中的高温高压亦可使得微胶囊快速释放Nisin，从而解除了包埋壁材对Nisin抑菌效果的影响。 | ||