本实用新型涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种酒曲发酵状态的在线监测装置及制曲设备,所述监测装置包括保温围护板、变频风机、制曲曲架、风道层和循环风道；其中,所述变频风机、所述制曲曲架、所述风道层和所述循环风道依次连接形成回路,所述制曲曲架和所述风道层均位于由所述保温围护板围成的空间中,所述制曲曲架包括多层子曲架,每个所述子曲架上设有一个传感器组件。本实用新型能够实时监测、自动精确调控大曲不同培养阶段中的温度、湿度、气体、光线、香气、色值、风压、风量等关键参数,进而提高制曲的生产效率和质量。