一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201810112822.7
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2018-01-01
同类技术 ：无
合作案例：无
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒，并涉及该黄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。
所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。
所述酿造方法，主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4，按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子，补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀，密封，15‑25℃低温发酵14d，即获发酵成熟醪；过滤即得山楂黄酒。
本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L，提高了山楂酒的保健效果。
发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量，使保健效果更佳。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种山楂黄酒的酿造方法及高黄酮含量的山楂黄酒 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201810112822.7 |
| 申请号 | CN108148705A | 专利申请日期 | 2018-02-05 |
| 专利授权日期 | 2021-03-16 | 专利权届满日 | 2038-02-05 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;李博艺;郭学武;郭凯凯 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种高黄酮含量的山楂黄酒，并涉及该黄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。所述山楂黄酒黄酮类物质含量不低于46.51mg/L。所述酿造方法，主要包括将蒸熟后的山楂粉与培菌糖化醅混匀，山楂原料用量与谷物原料用量之比为1:2、1:3、1:4，按发酵液总体积600万/mL的含量接入培养好的酒母二级种子，补充原料总重量1‑1.8倍的软水后混匀，密封，15‑25℃低温发酵14d，即获发酵成熟醪；过滤即得山楂黄酒。本发明黄酮含量从传统山楂酒的10mg/L左右提高至46.51mg/L，提高了山楂酒的保健效果。发酵时加入适量山楂叶、发酵完成后加入糟酒后酵均会进一步提高黄酮含量，使保健效果更佳。 | ||