本发明属于酶工程技术领域,具体涉及定点突变获得一种蔗糖异构酶从而提高其产物特异性,以及通过制备固定化蔗糖异构酶并利用非水相催化体系实现固定化酶的分离。本发明中所提供的蔗糖异构酶其催化产物中异麦芽酮糖的含量大幅度提高,从90.28%升至99.16%,酶的制备过程易于实施且产酶效率高;蔗糖异构酶固定化技术有助于蔗糖异构酶在反复催化过程中保持较高的催化活性和极低的酶量损失,可以进行多批次的连续使用,可以***降低操作难度,节约经济成本。