本发明属于食品检测领域,具体涉及一种高效识别黄变与正常稻谷中差异小分子物质的检测方法,包括下述步骤：1)利用自动顶空进样单元,通过升高温度的方式,平衡气体环境,使待测物中的风味物质有效地挥发出来；2)通过气相-离子迁移谱对挥发性物质进行检测；3)利用GC×IMS Library Search软件,应用软件内置的NIST数据库和IMS数据库可对物质进行定性分析。本发明利用GC-IMS的先进技术,对黄变稻谷中的挥发性成分进行萃取检测及定性。研究结果表明本发明可通过GC-IMS技术,快速分析黄变与正常稻谷中的挥发性物质。