本发明涉及一种可判断冻干过程一次与二次干燥临界点的干燥装置,其冷冻系统包括安装于机箱内部的制冷机、压缩机及制冷盘管,机箱内设置冷冻仓,制冷盘管绕制于冷冻仓外壁下部；真空系统包括真空泵、真空调节阀及真空计,真空泵通过真空管路连接至冻干仓,真空管路上设置真空调节阀及真空计；加热系统位于冻干仓内部,包括电热板及除霜电热板；测量系统包括设置于冻干仓内的支架、隔板、S型拉压传感器、第一温度传感器、第二温度传感器,无线传输天线及控制单元。本发明的干燥装置及方法可实时检测物料干燥状态,精确判定一次干燥阶段与二次干燥阶段分界点及结束点,有效提升干燥效率、提高产品质量。