本发明公开了一种高耐酸能力的粟酒裂殖酵母菌及其构建方法,本发明通过改造粟酒裂殖酵母,构建一株过表达转录因子pap1的工程菌株pap1,通过半定量点种实验、生长曲线表征以及发酵实验评估了pap1的对乙酸、乳酸的耐受性能。本发明首次提出了转录因子pap1的过表达显著提升了粟酒裂殖酵母对乙酸、乳酸的耐受性能,并且有效地提高了粟酒裂殖酵母在酸胁迫下乙醇产生效率。