一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201811132566.4
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：工业生产过程综合自动化控制系统技术
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成果概况
简介
本发明提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法,包括如下步骤：(1)将大麦芽和水晶麦芽混合,粉碎,粉碎后加入蒸馏水；(2)加入去离子水搅拌,升温反应30min,再加入淀粉酶和糖化酶,提高温度保持30min；(3)用麦饼作为滤层过滤步骤二得到的液体；预留100mL滤汁,备用活化酵母；(4)将步骤三中得到的滤汁煮沸,加入α酸含量为5％的先锋酒花,30min后,再加入α酸含量为4.5％的卡斯卡特酒花,25min后,加入一定量蜂蜜水,反应5min；(5)将煮沸后的热麦汁冷却到室温,过滤；(6)将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中,发酵；(7)发酵液原浆灌装。本发明制得的酒液颜色呈棕黄色,泡沫呈白色且丰富、细腻、持久；有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN201811132566.4 |
| 申请号 | CN109135984A | 专利申请日期 | 2018-09-27 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 黄琳; 刘逸寒; 张聪聪; 潘靖康; 杨建鹏; 欧阳微; 陶静琪 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供一种蜂蜜艾尔精酿啤酒生产方法,包括如下步骤：(1)将大麦芽和水晶麦芽混合,粉碎,粉碎后加入蒸馏水；(2)加入去离子水搅拌,升温反应30min,再加入淀粉酶和糖化酶,提高温度保持30min；(3)用麦饼作为滤层过滤步骤二得到的液体；预留100mL滤汁,备用活化酵母；(4)将步骤三中得到的滤汁煮沸,加入α酸含量为5％的先锋酒花,30min后,再加入α酸含量为4.5％的卡斯卡特酒花,25min后,加入一定量蜂蜜水,反应5min；(5)将煮沸后的热麦汁冷却到室温,过滤；(6)将活化后的酵母加入到所述步骤五中的滤液中,发酵；(7)发酵液原浆灌装。本发明制得的酒液颜色呈棕黄色,泡沫呈白色且丰富、细腻、持久；有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净。 | ||