本发明是鱼果冻的加工方法,属于食品加工技术领域。

本发明的工艺过程包括：

1. 以淡水鱼或海水鱼为原料，去内脏、去头尾、去鳞、去骨。

2. 将得到的鱼肉清洗干净，全部鱼骨经软化后与鱼鳞一并加入到绞碎的鱼肉中，进行脱腥、熟化、细化。

3. 再经胶体磨细化得到鱼浆备用。

4. 选用新鲜的胡萝卜制成胡萝卜汁。

5. 复合胶经溶胶、煮胶后与所得的鱼浆、胡萝卜汁、以及白沙糖、乳酸钙、柠檬酸和食用香料按一定比例配料，充分搅拌混合均匀。

6. 然后填充、密封、杀菌、冷却得到各种口味的鱼果冻。

本方法加工的鱼果冻含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷等微量元素，保质期在12月以上，营养全面、丰富，无鱼腥味，品质好，适合于各个年龄段的人食用。

本方法使鱼骨和鳞得到高值化利用，原料利用率高，加工成本低。