一种淀粉-脂质-蛋白质复合物的制备方法及其应用,该复合物的制备包括如下步骤：(1)向淀粉与脂质体系中加入水溶性蛋白质,通过控制水温将混合体系加热至淀粉凝胶化后再进行冷却,得到复合物样品；(2)将复合物冻干后磨碎成粉保存。所述复合物可以复水得到脂肪模拟物,具有类似于奶油的物理性质,且制备工艺简单、热稳定性高、血糖指数低、具有调节人体肠道健康的潜在功能,可应用到冰淇淋中替代部分奶油,减少脂肪含量,降低其因热量过高对人体健康造成的损害。且感官评价结果表明该脂肪模拟物的添加能够有效弥补脂肪含量减少带来的冰淇淋口感及风味上的缺失。所述复合物还可以作为食品成分用于食品加工。