一种改善低含油量麻花质构的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201910307419.4
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他农副食品加工
技术领域 ：农产品精深加工与现代储运
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成果概况
简介
本发明提供了一种改善低含油量麻花质构的方法,面团在和面时加入适量的复配酶制剂,反复揉制面团,再进行加工。所述复配酶制剂由中性蛋白酶0.1-0.4份和木瓜蛋白酶0.1-0.4份组成,复配酶制剂加入量为0.2-0.5份。本发明的效果如下：(1)使面团具有良好的可塑性和延伸性。(2)改善麻花的色泽,改善麻花质构,结构均匀一致,口感松爽酥脆。(3)不增加麻花含油量。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种改善低含油量麻花质构的方法 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN201910307419.4 |
| 申请号 | CN111820262A | 专利申请日期 | 2019-04-17 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学； | ||
| 权利人 | 张燕,王文祥,张顺扬,王硕 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供了一种改善低含油量麻花质构的方法,面团在和面时加入适量的复配酶制剂,反复揉制面团,再进行加工。所述复配酶制剂由中性蛋白酶0.1-0.4份和木瓜蛋白酶0.1-0.4份组成,复配酶制剂加入量为0.2-0.5份。本发明的效果如下：(1)使面团具有良好的可塑性和延伸性。(2)改善麻花的色泽,改善麻花质构,结构均匀一致,口感松爽酥脆。(3)不增加麻花含油量。 | ||