本发明涉及一种抑制大蒜精油中挥发性物质挥发的大蒜精油微胶囊。原料组成及重量分数如下：以大蒜精油和微粒化蛋白总重量100份为基准,大蒜精油15～20份,微粒化蛋白80～85份,玉米油3-4份,阿拉伯胶0.5～1份。本发明采用超微粉碎技术将乳清浓缩蛋白进行处理,再进一步加热、剪切,制得的微粒化蛋白将大蒜精油进行包埋,经过喷雾干燥处理后得到大蒜精油微胶囊。相比于其他微胶囊的制备,本发明的优点在于乳清浓缩蛋白经过一定时长的超微粉碎处理、热剪切处理得到微粒化蛋白,乳化稳定性得到提高。在本发明要求的微粒化蛋白使用范围内,所制得的大蒜精油微胶囊外表呈现出光滑的立体球状结构,并且具有一定的分散性和流动性。