本发明公开一种适用于鲜果贮藏的高氧应激保鲜方法,所述方法是以50％-100％高浓度氧气为主要气体,以高纯氮气为辅助气体对鲜果进行20-30min短时刺激进行保鲜的。本发明方法操作便捷安全,成本低,利用高浓度氧气短时刺激鲜果,使机体产生应激反应,改变代谢通路,机体抗性增加,高效抑制了贮藏过程中鲜果表面微生物的生长,减少了鲜果的腐烂率,激活了机体抗氧化酶活性与抗氧化成分,抑制了活性氧与丙二醛含量的积累,减轻了组织细胞氧化损伤,延缓了鲜果的成熟与衰老。