本发明公开了一种具有低产高级醇性能的啤酒酵母菌株及其构建方法,属于生物工程技术领域,本发明低产高级醇酿酒酵母菌株是通过调控啤酒酵母的生物素合成途径,敲除啤酒酵母出发菌株中具有促进啤酒酵母生物素合成功能的编码生物素合成的前体物质的基因全序列实现的,具体基因为基因为编码7,8-二氨基-壬酸氨基转移酶的BIO3基因和编码8-氨基-7-氧壬酸乙酯载体蛋白的BIO5基因。所述低产高级醇啤酒酵母菌株在以小麦为原料的发酵培养基中发酵后,较亲本菌株的高级醇总量分别降低了16.85％和23.55％。本发明的菌株发酵性能及生长性能良好,未出现影响重组菌株生长性能或其他情况。