本发明涉及一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪,是以新鲜牛乳为主要原料,经过乳脂分离、添加抗氧化剂、杀菌、加入乳酸菌发酵剂和凝乳酶、切割排乳清、热烫拉伸成型后再喷淋抗辐照味添加剂、真空包装、辐照贮藏等工艺即可。本发明简单易行,易于操作,产品不仅没有明显的辐照味,而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种、大肠菌群和霉菌等残存菌的生长,是一种有效延长这两种干酪储存期的防腐保鲜手段。并可以此为基础进行多种乳制品的保鲜,是一种简便、成本低的提高乳品保质期的有效方法。