本发明属于食醋发酵技术领域,具体涉及一株适用于果醋发酵的葡萄汁有孢汉逊酵母YN321及其应用。菌株YN321是从枸杞鲜果中筛选出一株能提高果醋不挥发酸及香气物质乙偶姻、异丁酸、乙酸乙酯含量的非酿酒酵母菌,使用该菌株发酵果醋可丰富果醋中的香气物质,提高果醋的不挥发酸含量,从而提升果醋的风味与口感。所述葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)YN321已于2024年1月4日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCC No.29509。