随着人们生活水平的提高，人们的保健意识逐渐加强，食醋以其特有的营养和保健作用在国内外受到重视和欢迎。

近年来，食醋的原料已从传统的粮食向果品转变。以果代粮酿造的果醋不仅营养、风味、口感比传统食醋更佳，而且水果所富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在酿制中被保留下来，大大提高了果醋的保健功能。

果醋不仅具有调味、增进食欲和促进消化的功能，还具有抗菌、杀菌、抗疲劳、美容、减肥等保健作用。近年来，果醋的营养价值已逐渐被人们发现和认识，其作为一种保健、营养型调味品，得到广大消费者的认可和青睐。

由果醋延伸的产品果醋饮料，被称为是继碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料和乳酸饮料以后的第四代饮料，自20世纪90年代上市以来，在世界范围内尤其是欧美和日本等国受到普遍欢迎。

中国是食醋生产和消费量最大的国家之一，开发功能性果醋是食醋这种大宗化的酸性调味品发展的趋势，也是中国充分开发农业资源，挖掘其潜在价值，提高农业经济效益的有效途径，同时还能有效缓解粮价上升给中国食品工业带来的巨大压力。

本工艺的研究开发具有自主知识产权，已申请国家发明专利一项。。

优良菌株可以显著提高原料利用率和产品品质，从而提高企业生产能力，为企业带来更大的经济效益。同时针对目前市场对功能型果醋及其饮品的需求，针对果醋发酵特点进行果醋发酵生产专用菌种的选育以及建立相适应的发酵工艺，对于提升中国食醋企业竞争力以及促进果醋产业化具有重要的理论价值和实践意义。

该项目使用的醋酸杆菌AC2005具有耐高浓度醋酸和高浓度酒精的性能；醋酸杆菌AC2005具有快速发酵果酒生产果醋的能力，利用该工艺可以实现高浓度果醋的快速生产。

本工艺的研究开发具有自主知识产权，已申请国家发明专利一项。优良菌株可以显著提高原料利用率和产品品质，从而提高企业生产能力，为企业带来更大的经济效益。同时针对目前市场对功能型果醋及其饮品的需求，针对果醋发酵特点进行果醋发酵生产专用菌种的选育以及建立相适应的发酵工艺，对于提升中国食醋企业竞争力以及促进果醋产业化具有重要的理论价值和实践意义。该项目使用的醋酸杆菌AC2005具有耐高浓度醋酸和高浓度酒精的性能；醋酸杆菌AC2005具有快速发酵果酒生产果醋的能力，利用该工艺可以实现高浓度果醋的快速生产。

本工艺的研究开发具有自主知识产权，已申请国家发明专利一项。