本发明公开了一种利用混合菌剂强化传统食醋固态发酵的方法,属于食品发酵技术领域。同时,本发明公开了一株瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)及其应用,该瑞士乳杆菌分离自中国传统食醋发酵醋醅,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所,保藏编号为CGMCC No.12062。该瑞士乳杆菌具有耐温、耐酸,同时高产胞外多糖及γ-氨基丁酸的能力,将该瑞士乳杆菌与乳酸片球菌、异常汉逊酵母及解淀粉芽孢杆菌制备混合菌剂应用于传统食醋发酵过程,可显著缩短发酵周期,提高原料利用率,并且提高产品中胞外多糖及γ-氨基丁酸等活性成分的含量,提高食醋产品的抗氧化功能。