一种混菌发酵的苹果酵素及其制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202110228291.X
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 饮料制造
技术领域 ：生物与新医药
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成果概况
简介
本发明公开了一种混菌发酵的苹果酵素及其制备方法,所述苹果酵素由以下重量的原料组成：苹果占12％-30％、白砂糖2％-6％、抗坏血酸0.08％-0.12％、酿酒干酵母0.03％-0.09％,植物乳杆菌0.04％-0.08％、水63-85％。本发明利用多种微生物之间存在的互利共生关系,发酵制得苹果酵素。苹果汁经酿酒干酵母与植物乳杆菌混合发酵,生成更多的次生代谢产物,有效提高微生物的稳定性和安全性,延长保质期,改善产品的感官特性；并且苹果酵素制备原料均为食品级且价格低廉,工艺流程简便。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种混菌发酵的苹果酵素及其制备方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202110228291.X |
| 申请号 | CN114982945A | 专利申请日期 | 2021-03-02 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 中国农业科学院农产品加工研究所,天津科技大学 | ||
| 权利人 | 李庆鹏,刘秀娟,王丽霞 | ||
| 专利摘要 | 本发明公开了一种混菌发酵的苹果酵素及其制备方法,所述苹果酵素由以下重量的原料组成：苹果占12％-30％、白砂糖2％-6％、抗坏血酸0.08％-0.12％、酿酒干酵母0.03％-0.09％,植物乳杆菌0.04％-0.08％、水63-85％。本发明利用多种微生物之间存在的互利共生关系,发酵制得苹果酵素。苹果汁经酿酒干酵母与植物乳杆菌混合发酵,生成更多的次生代谢产物,有效提高微生物的稳定性和安全性,延长保质期,改善产品的感官特性；并且苹果酵素制备原料均为食品级且价格低廉,工艺流程简便。 | ||