一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410080448.9
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他食品制造
技术领域 ：现代农业
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成果概况
简介
本发明涉及一种风味酥脆耐嚼面包酥,包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物,其组份如下：风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为：面粉50～100份；食用油脂2～10份；酵母0.3～5.5份；糖0.5～10份；食盐0.3～2份；乳化剂0.2～1.6份；水20～55份；风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为：食用油脂30～80份；淀粉5～20份；调味料5～10份；炼乳30～70份；糖3～10份；抗氧化剂0.004%～0.2份。本发明风味酥脆耐嚼面包酥具有更大的硬度、脆度与耐嚼性,含水量更低,达到6%以下,也因其水分含量低而不易老化耐贮藏；与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥脆耐嚼”的感觉。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种风味酥脆耐嚼面包酥及其制备方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201410080448.9 |
| 申请号 | CN103875756A | 专利申请日期 | 2014-03-06 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 李文钊,苏宝玲,阮美娟,褚树成,杜依登,邓吉婷 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种风味酥脆耐嚼面包酥,包括风味酥脆耐嚼面包酥基体和风味酥脆耐嚼面包酥调味料组分中食用油脂、抗氧化剂与其它组分中的一种或几种的混合物,其组份如下：风味酥脆耐嚼面包酥基体的组分及重量份数为：面粉50～100份；食用油脂2～10份；酵母0.3～5.5份；糖0.5～10份；食盐0.3～2份；乳化剂0.2～1.6份；水20～55份；风味酥脆耐嚼面包酥调味料的组分及重量份数为：食用油脂30～80份；淀粉5～20份；调味料5～10份；炼乳30～70份；糖3～10份；抗氧化剂0.004%～0.2份。本发明风味酥脆耐嚼面包酥具有更大的硬度、脆度与耐嚼性,含水量更低,达到6%以下,也因其水分含量低而不易老化耐贮藏；与传统硬质面包相比,不仅保留原来焙烤香味与口味,还新增“酥脆耐嚼”的感觉。 | ||