本发明涉及一种蔬菜提取物抑制黄嘌呤氧化酶的用途及在制备预防和治疗高尿酸血症或痛风食品中的应用,蔬菜粗提物的制备步骤如下：甲醇提取过程：新鲜蔬菜去除杂质置于40℃电热鼓风干燥箱中去除水分,用粉碎机将其粉碎成粉末状,称取一定量蔬菜干品于三角瓶中并用甲醇超声波提取45min,提取两次,过滤去除滤渣,滤液用旋转蒸发器回收溶剂,剩余物在电热真空干燥箱中干燥成浸膏状；蔬菜甲醇提取物被用于体外XO抑制试验,筛选出对黄嘌呤氧化酶具有抑制效果的蔬菜粗提物,本发明可为痛风或高尿酸血症疾病的预防或治疗提供饮食上的参考。