本发明提供了一种以全燕麦基质的发酵乳的制备方法,涉及微生物技术以及植物乳加工技术领域,具体工艺流程条件如下：全麦燕麦粉制备→糊化→胶磨→高压均质→灭菌→接种植物乳杆菌→后熟→成品。本发明以全麦燕麦粉为原材料,经过糊化,胶磨,均质后接种植物乳杆菌进行发酵,研制成一款活菌型发酵燕麦乳。相比较于未发酵的燕麦饮料,该产品酸甜可口,营养丰富,口感醇厚,风味十足,并且生产成本低。目前,市场上少有以纯燕麦为原料的质的活菌型发酵产品,本发明所制备的产品具有很好的市场前景。