一种固态发酵法生产发酵米糠的方法及发酵米糠的应用,解决对米糠中 功能成分充分解离,利于人体吸收利用的问题。本发明利用桑黄等药膳真菌 进行米糠的固态发酵培养,首先将斜面菌种活化,生成种子培养基,再将种 子菌丝接种于已灭菌的米糠中,固态培养。将已发酵好的米糠取出,经干燥, 超微粉碎后,过筛,即得发酵米糠素,或进行水浸、均质、喷雾干燥得发酵 米糠粉。发酵米糠素可以作为食品配料加入谷类食品(如饼干、面包、糕点 等)也可以咀嚼片的形式直接食用。发酵米糠粉为一种高档具有生理活性的 功能性产品,其含有大量水溶性多糖、谷维醇和不饱和脂肪酸,可以直接冲 饮服用。发酵米糠具有降糖、提高免疫力功能,是一种优良的保健食品原料。