一种利用豆渣、酱渣制作红曲黄豆酱的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201811205614.8
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 调味品、发酵制品制造
技术领域 ：其他
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成果概况
简介
本发明涉及一种利用豆渣、酱渣制作红曲黄豆酱的方法,步骤如下：⑴原料预处理；⑵红曲粉制作：a.菌液制备；b.接种；c.发酵；d.干燥；⑶浸泡；⑷蒸煮；⑸冷却接种；⑹制曲；⑺发酵,即得红曲黄豆酱。本方法利用豆渣、酱渣部分替代部分黄豆及面粉原料,结合米曲霉、红曲霉复合制曲与发酵技术制备新型红曲黄豆酱,变废为宝,减少资源浪费及环境污染,提高了原料的利用率,降低了成本,为解决酱渣、豆渣资源的高值化再利用问题提供了一条新的途径,既充分利用了粮食资源并且丰富了成品酱的风味,又弥补了人工发酵豆酱的缺陷。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种利用豆渣、酱渣制作红曲黄豆酱的方法 | ||
| 专利状态 | 实审 | 公开号 | CN201811205614.8 |
| 申请号 | CN109170601A | 专利申请日期 | 2018-10-16 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 王昌禄,徐晗,葛予宁,王旭峰,李贞景,郭庆彬,刘欢欢 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种利用豆渣、酱渣制作红曲黄豆酱的方法,步骤如下：⑴原料预处理；⑵红曲粉制作：a.菌液制备；b.接种；c.发酵；d.干燥；⑶浸泡；⑷蒸煮；⑸冷却接种；⑹制曲；⑺发酵,即得红曲黄豆酱。本方法利用豆渣、酱渣部分替代部分黄豆及面粉原料,结合米曲霉、红曲霉复合制曲与发酵技术制备新型红曲黄豆酱,变废为宝,减少资源浪费及环境污染,提高了原料的利用率,降低了成本,为解决酱渣、豆渣资源的高值化再利用问题提供了一条新的途径,既充分利用了粮食资源并且丰富了成品酱的风味,又弥补了人工发酵豆酱的缺陷。 | ||