一种液态发酵生产清香型白酒的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201510653557.X
技术成熟度 ：正在研发
发布时间：2015-01-01
合作案例：无
转让方式 ：技术转让、其他
交易价格：面议
应用领域 ： 酒的制造
技术领域 ：微生物发酵技术
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成果概况
简介
本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。
所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，发酵步骤如下：将冷却的糖化醪，接酵母菌培养液4‑6％，乳酸菌培养液1‑3％，30‑35℃发酵36‑48h后接醋酸菌培养液0.5‑1.5％，再发酵2‑4天，随后蒸馏。
上述方法酿造过程采用可控液态发酵，可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数，大大减轻劳动强度，稳定白酒产量与质量，全面实现白酒生产机械化操作；同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，提高原料出酒率10％‑20％，缩短发酵周期至4‑6天，实现白酒生产节粮降耗。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种液态发酵生产清香型白酒的方法 | ||
| 专利状态 | 授权 | 公开号 | CN201510653557.X |
| 申请号 | CN105176744A | 专利申请日期 | 2015-10-10 |
| 专利授权日期 | 2018-06-19 | 专利权届满日 | 2035-10-10 |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 肖冬光;李晶晶;陈叶福;郭学武;杜丽平;张翠英 | ||
| 权利人 | 天津科技大学 | ||
| 专利摘要 | 本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，发酵步骤如下：将冷却的糖化醪，接酵母菌培养液4‑6％，乳酸菌培养液1‑3％，30‑35℃发酵36‑48h后接醋酸菌培养液0.5‑1.5％，再发酵2‑4天，随后蒸馏。上述方法酿造过程采用可控液态发酵，可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数，大大减轻劳动强度，稳定白酒产量与质量，全面实现白酒生产机械化操作；同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，提高原料出酒率10％‑20％，缩短发酵周期至4‑6天，实现白酒生产节粮降耗。 | ||