本发明涉及一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,步骤如下：⑴鲜蛋的清洗、分级；⑵饱和食盐水的配制；⑶鲜蛋的激光蚀刻：激光蚀刻机在禽蛋壳表面上蚀刻若干点,蚀刻深度不超过蛋壳厚度1/3～1/2；⑷鲜蛋的腌制；⑸清洗、烘干：将腌制好的咸蛋用水清洗,去除蛋壳表面盐渍,并烘干；⑹包装：用真空包装机将干燥的咸蛋真空独立包装；⑺杀菌熟化：将真空包装的咸蛋经高温蒸汽杀菌,同时将蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香适宜的咸鸭蛋。本方法以激光预处理禽蛋蛋壳,大幅度增加氯化钠溶液的渗透面积,加快氯化钠溶液的渗透速率,大幅度缩短咸蛋的腌制时间,使盐度分布均一,提高其蛋黄出油率、产品的均一性,提高咸蛋的品质。