红曲是红曲霉在蒸熟的稻米上生长发酵而形成的红色米粒。由于颜色鲜红宛如朱砂，故也称丹曲。

红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂-莫纳可林、降血压物质-γ-氨基丁酸、维生素D2前体-麦角固(甾)醇、多糖、多种酶类（包括淀粉酶、糖化酶、蛋白酶，酯化酶等）、抗菌物质(包括色素、几丁质酶、糖肽类物质等)及其它多种生理活性物质。

红曲霉菌丝体本身就含有多种营养成分。包括莫纳可林K、麦角固醇、γ-氨基丁酸；菌丝体的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸含量的70%以上，其中亚油酸、亚麻酸作为人体必需脂肪酸，占总脂肪酸含量的30%以上； 菌丝体中铬、钙、铜、锰、铁、镁、锌、硒8种元素含量均高于红曲米。

我们在红曲产品的开发上有多项研究。

1、红曲酸奶；。

2、红曲面包、红曲饼干；。

3、红曲酒；。

4、红曲饲料；。

5、红曲保健品。。