本项目中,橙皮苷-壳聚糖复合物的构建方法可为壳聚糖应用于其它食源活性物质生物利用度的提高,提供新的思路;橙皮苷-壳聚糖复合物分子结构的阐明将为进一步研究二者在食品营养学方面的协同作用机理提供结构基础;具有良好的水溶性的橙皮苷-壳聚糖复合物的开发将为改善功能性食品感官品质、开发功能性食品新资源奠定基础。

本项目选取壳寡糖、茶碱（Theophylline, THP）、茶黄素（Theaflavin, TF）、茶黄素双没食子酸酯（Theaflavin-3’,3-digallate, TF33’G）分别与水不溶性橙皮苷以不同摩尔比进行结合,评价了橙皮苷水溶性改善情况,并主要采用核磁共振方法,结合SEM, FTIR, TG等方法,研究了橙皮苷分子与壳寡糖分子/多酚分子之间的相互作用的位点及相互作用力,从分子结构水平阐明了橙皮苷复合物的形成对其水溶性增强作用的机理。