一种荞麦-藜麦复合面包的制备方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN202410372446.0
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 其他农副食品加工
技术领域 ：农林植物优良新品种与优质高效安全生产技术
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成果概况
简介
本发明提供了一种荞麦-藜麦复合面包的制备方法,具体涉及食品加工技术领域,该面包由以下原料制作而成：荞麦粉70～80份、藜麦粉20～30份、酵母2～3份、糖20～30份、盐1～2份、奶粉7～8份、鸡蛋液20～30份、黄油20～30份、水30～40份。面包的制作条件为面团发酵温度30～35℃、湿度为80～90％、发酵时间为2.5～3h,发酵后成型的面团在120～130℃下烘焙30～40min。荞麦与藜麦均含有丰富的营养物质,其蛋白质、氨基酸、矿物质的含量相对较高,同时具有预防肥胖、降压、抗癌等功效。本发明以荞麦、藜麦为原料,通过优化发酵条件,在保留原料的营养物质及风味的基础上改善了产品口感,得到一款营养全面、香气浓郁、口感松软,有助于改善人们饮食结构、促进身体健康全谷物产品。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种荞麦-藜麦复合面包的制备方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN202410372446.0 |
| 申请号 | CN118058321A | 专利申请日期 | 2024-03-29 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 发明 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 王俊平,张倩 | ||
| 专利摘要 | 本发明提供了一种荞麦-藜麦复合面包的制备方法,具体涉及食品加工技术领域,该面包由以下原料制作而成：荞麦粉70～80份、藜麦粉20～30份、酵母2～3份、糖20～30份、盐1～2份、奶粉7～8份、鸡蛋液20～30份、黄油20～30份、水30～40份。面包的制作条件为面团发酵温度30～35℃、湿度为80～90％、发酵时间为2.5～3h,发酵后成型的面团在120～130℃下烘焙30～40min。荞麦与藜麦均含有丰富的营养物质,其蛋白质、氨基酸、矿物质的含量相对较高,同时具有预防肥胖、降压、抗癌等功效。本发明以荞麦、藜麦为原料,通过优化发酵条件,在保留原料的营养物质及风味的基础上改善了产品口感,得到一款营养全面、香气浓郁、口感松软,有助于改善人们饮食结构、促进身体健康全谷物产品。 | ||