一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法
技术类型 ： 专利
专利所属地 ：中国
公开号 ：CN201410079363.9
技术成熟度 ：正在研发
转让方式 ：技术转让
交易价格：面议
应用领域 ： 工业与专业设计及其他专业技术服务
技术领域 ：食品安全生产及评价技术
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成果概况
简介
本发明涉及一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液,其组分及重量份数为：水40～70份；碱0.5～6份；鸡蛋白液30～60份。焙烤食品在焙烤中间,先用本发明表皮涂布液中的热碱液涂布表面,控制适宜的美拉德反应条件使制品拥有诱人的深红棕色,该色泽可长期保留,在焙烤食品烘烤成熟出炉时喷涂蛋白液,使焙烤食品表面亮度更高、透明度增大。
专利基本信息
| 专利名称 | 一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法 | ||
| 专利状态 | 其他 | 公开号 | CN201410079363.9 |
| 申请号 | CN103875754A | 专利申请日期 | 2014-03-06 |
| 专利授权日期 | 0001-01-01 | 专利权届满日 | - |
| 专利所属地 | 中国 | 专利类型 | 实用新型 |
| 发明人 | 天津科技大学 | ||
| 权利人 | 李文钊,苏宝玲,杜依登,邓吉婷 | ||
| 专利摘要 | 本发明涉及一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液,其组分及重量份数为：水40～70份；碱0.5～6份；鸡蛋白液30～60份。焙烤食品在焙烤中间,先用本发明表皮涂布液中的热碱液涂布表面,控制适宜的美拉德反应条件使制品拥有诱人的深红棕色,该色泽可长期保留,在焙烤食品烘烤成熟出炉时喷涂蛋白液,使焙烤食品表面亮度更高、透明度增大。 | ||