本发明提供了一种醋酸酯淀粉基抗菌膜及其制备方法,包括如下步骤：(1)将淀粉与改性溶剂胆碱醋酸盐水溶液混合均匀后得到淀粉悬浮液,将淀粉悬浮液进行加热搅拌后,向其中加入乙酸酐进行酯化反应,反应完成后进行过滤得到沉淀,将所述的沉淀进行洗涤、干燥,得到醋酸酯淀粉样品；(2)将所述的醋酸酯淀粉样品与增塑抑菌剂胆碱醋酸盐水溶液混合均匀,静置后进行热压成膜,即得所述的醋酸酯淀粉基抗菌膜。本发明所述的醋酸酯淀粉基抗菌膜的制备方法工艺操作简单、绿色环保,制备的醋酸酯淀粉基抗菌膜阻水性能优良,透明度高,柔性好,并且对典型食品腐败菌(金黄色葡萄球菌和大肠杆菌)有良好的抑制作用。