根据原料组成、产品风味等创制传统食醋合成微生物群落，采用多元回归分析方法从众多发酵过程参数中明确对合成微生物群落代谢活性作用显著的关键调节因子。

综合考虑原料利用率、发酵效率、产品风味等，利用自动化固态发酵罐建立食醋发酵调控关键技术。